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韩食加盟教您餐厅头回客变成回头客来源:http://www.jinamai.com日期:2020-01-10 09:01

韩食加盟教您餐厅头回客变成回头客



韩食加盟教您把餐厅头回客变成回头客, 做餐饮的核心其实就是两件事情,一件是拉新,另一件是复购。拉新难,复购就更难了。为了把头回客变成回头客,每个餐厅都使出浑身解数。打折!5折、6.6折、8折!甚至1折!然而没想到的是,顾客只在打折的时候才来,越打折越亏本。那么,怎样真正提高顾客的复购率呢?韩食加盟商金阿迈汤饭教您这几招。

1.菜品不仅要好吃,还要有记忆点
开店核心的要素是产品,产品是王道、是核心竞争力、是根本要素,要是产品不行,服务、环境、营销做出花来也只是昙花一现。所以,只有产品做到很好,才能真的有复购。产品好吃这是基本的,要让顾客记住你的店,还愿意来,还需要打造一些记忆点,让顾客记住你并愿意分享。例如,辣府打造了一个产品,叫做变态坑爹牛肉丸,辣得人从脚板到头皮发麻,给顾客留下了深刻的印象。这个产品虽然谈不上非常好吃,但是给人制造了记忆点,被誉为坑朋友神器。不少顾客下次还来,还带朋友来,但是自己不吃,就让朋友吃,看见朋友辣得浑身冒汗的时候,就很开心。当然,除了在产品上打造记忆点,还可以在容器、摆盘、上菜形式等方面下功夫。
2.围绕客群去设计环境
陈春花老师说:“未来只会卖菜的餐厅,将越来越没有竞争力。”意思是说,餐饮行业已经慢慢进入体验经济时代,只有环境、场景与品牌形成一致调性才会更有竞争力。要做好环境和体验,你就得先分析你餐厅的顾客群体,根据他们的兴趣爱好去设计环境。比如你的顾客群体主要是女性,那你可以做一些小清新、萌萌哒的亮色系设计。还可以在餐巾纸、墙布、菜单、工作服等细节去营造环境,提高顾客回头率。
3.抓顾客情感需求,服务超出预期
有句话叫做海底捞的服务你学不会,但其实掌握了核心你也学得会。服务的核心就是既不过度,也不冷漠。过度了是一种打扰,冷漠了就是不理睬。好的服务就是我刚好需要,你刚好来。所以服务的时候不能盯着顾客,要让顾客有自己的空间,只要在旁边留心就行,适当提供一些超出预期的服务。海底捞给顾客美甲、擦皮鞋,顾客之前没见到过,超出了顾客预期,顾客非常满意就会再来。一个真实案例,一个朋友去一家餐厅吃饭,一个服务员看到他的胳膊有个小伤口流血了,服务员记在心里,去拿了一个创口贴,这是大家都能想到做到的。但是她多做了一些,还写了一张爱心关怀卡,写了一些关心的话,让朋友很感动,并当着餐厅老板表扬了服务员。汉堡加盟专家麦迪堡程秀辉说现在有种营销叫做情感营销,因为很多人都觉得孤独,渴望被关心。可以抓住这些情感需求,做一些超出预期的服务。
4.打折是把双刃剑,是顾客给的第二次机会
打折是餐厅喜欢营销手段,但是打折是把双刃剑啊!往往现实是打折就有生意,不打折就没有生意,吸引来的都不是忠诚客户。但打折是吸客的好机会,也是通过让利,让顾客再给你一次机会。机不再失,失不再得,所以一定要用对时机。那该在什么时候用呢?在餐厅做好内控和优化后才用。只有你的餐厅做了调整和优化,让顾客觉得你的餐厅变了,变得更好了,这样他下次才会再来。但是餐厅要是没做任何改变就打折,吸引来的顾客对你没有任何改观,那下次更不会来了。

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